産直 de EAT いーと!

九州産直クラブのレシピブログ

20171220120946

走る豚de塩麹ポークハム

材料

  • 豚もも肉ブロック 300g
  • ローレル 2枚
  • 塩麹 大さじ2
  • ブラックペッパー 少々
  • ラップ
  • ジップバック 

作り方

  1. 豚もも肉にフォークをブスブスと刺す。
  2. ジップバックに豚もも肉、塩麹、ローレルを入れ空気をぬいて、1〜4日冷蔵庫で寝かせる。
  3. 大きい鍋にお湯をたっぷり沸かす。
  4. ③にジップロックごと豚もも肉をいれ、落し蓋をして弱火で15分煮る。
  5. 火を止めて冷めるまで、半日から1日放置する。
  6. お好みの多きさにカットしてお召し上がりください。


●Point
ジップバックは必ず、加熱可能な調理用(食品用)ジップバックをご利用下さい。通常のジップバックは絶対に使用しないで下さい。また利用の際は、記載されている注意事項を守って使用して下さい

新鮮なお肉を使うという前提で、お肉のおいしくて安全な中心温度は「牛=55℃ 鶏・豚=65℃」がベスト。
この条件を満たせば表面・内部の最近も寄生虫も死滅しつつ、お肉を柔らかい状態で食べられる適温です。

走る豚のピリ辛丼

走る豚のピリ辛

材料

  • 豚バラ肉 (厚切り)150g

A

作り方

  1. Aの調味料を混ぜ合わせる。
  2. 豚肉は5㎜ほどの厚さに切り、油を熱したフライパンに豚バラを並べ中火で両面こんがり焼く。
  3. ①のたれを入れ、絡ませ汁気を飛ばす。
  4. ご飯の上に3を並べ、かいわれ、白ごまを振り完成。 辛味を押さえたい方は豆板醤を小さじ1に!

料理のコツ・ポイント
Aのタレをあらかじめ合わせておくと調理する際に絡みやすくラクです。
調味料を入れたら強火でタレを煮詰めながら豚バラ肉に絡ませます。

冷めても美味しい!走る豚のソースカツ

ソースかつ

材料 (2人分)

  • 肩ロースブロック 200g
  • 塩 胡椒 各少々
  • パン粉 適量
  • 揚げ油 適宜

  • 中濃ソース 大さじ3
  • ケチャップ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 水 大さじ2

  • 薄力粉大さじ3
  • 水大さじ2

作り方

  1. ★を鍋でひと煮立ちさせる。(レンジで1分加熱でもOK)
  2. 肉を食べやすい大きさに切り、塩胡椒をし、ポリ袋に入れ☆を入れて揉む。
  3. フライパンに1センチほど油をひき、熱したら2にパン粉を纏わせて揚げ焼きにする。
  4. 揚がった3を1に絡ませて器に盛り付けたら完成!

新たまねぎの漬け

材料

  • 新玉ねぎ 2個
  • ねぎ お好み 
  • いり胡麻 お好み 
  • 菜種油 適量

  • 水・しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 小さじ1
  • 白だし 小さじ1
  • にんにく・生姜(すりおろし) 少々

作り方

  1. 玉ねぎは皮をむき、芯は残して8等分に切る。
  2. フライパンに油をしき、玉ねぎに火が通るまで焼く。
  3. ★を混ぜて、鍋に入れ一度沸騰させる。
  4. 2が焼きあがったら耐熱容器に並べ3を注ぎ、お好みでねぎと胡麻を散らす。
  5. 粗熱が取れたら1時間以上冷蔵庫に入れて味をなじませる。

走る豚軟骨とれんこんの甘辛煮

走る豚軟骨とれんこんの甘辛煮

走る豚軟骨の旨味がれんこんに染みて箸が止まらない美味しさです!!

【材料】

  • 豚軟骨 200g
  • 蓮根 ひと節(お好み)
  • ★醤油・みりん・酒 各大さじ3

【作り方】

  1. れんこんは一口大に切って水に10分ほど浸けてザルに上げ水気を切っておく。
  2. 軟骨はフライパンに油をひかず、弱火でじっくりカリカリになるまで、ときどきキッチンペーパーで油をふき取りながら炒める。
  3. 2にれんこんをあわせザックリ炒める。
  4. 3に★を加え水分がなくなるまで煮る。
  5. お好みで柚子胡椒を添えてお召し上がりください。

豚肉のかりっと揚げ

材料 (3人分)

  • ロースカツ用 3枚
  • 片栗粉 適量
  • 生姜チューブ 大さじ1
  • 醤油 大さじ1
  • 料理酒 大さじ1

-

  • 醤油 大さじ2
  • 味の母 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1

-

  • 炒りごま 適量

-

作り方

  1. 豚ロースカツ用を1センチ幅にカットする。
  2. ☆の調味料を合わせ①を15分程漬ける。
  3. 片栗粉を準備して、揚げ油を火にかける。
  4. 片栗粉をまぶし180度の油で揚げる。
  5. こんがりと揚げ油をきる。
  6. ★を合わせる。
  7. ⑤と⑥をボウルに入れ絡める。炒りごまをまぶしたら完成!

ペッパー香る 走る豚の混ぜごはん

【材料】2~3人分

  • ごはん…350g(約3杯分)
  • 走る豚ロースカツ用…2枚
  • にんにく…1片※なければガーリックパウダーで代用
  • 醤油…大さじ2
  • 味の母…大さじ2
  • なたね油…大さじ1
  • ブラックペッパー…小さじ1/2
  • 塩…お好み

【作り方】

  1. フライパンに油とみじん切りしたにんにくを火にかけ、香りがたつまでじっくりと火を入れる。
  2. ①でロースカツ用肉を中火で両面焼き色をつける。
  3. ②に味の母を加え豚肉に弱火で火を通す。
  4. ③醤油を加え煮汁が半分になるまで煮る。
  5. ④の粗熱がとれたら豚肉を約8~10㎜角に切るり煮汁に戻す。
  6. 温かいご飯に⑤を煮汁ごと入れ、ブラックペッパーをふって混ぜ合わせる。
  7. 器に盛り付け、お好みで塩をふってお召し上がりください。

お好みでクレソンやパクチーなどの香草を混ぜても美味しいですよ!