作り方
- ★を合わせておく。②高野腐は熱湯で柔らかく戻しておく。
- ②を手で水を絞り、縦長3等分に切り、醤油をまんべんなくかけ、高野豆腐に吸わせる。
- キャベツは太めの千切りにして塩少々(分量外)をふり水気をしっかり絞っておく。
- 豚バラ肉で高野豆腐・キャベツを巻く。
- 巻き終わりを下にして油を敷いたフライパンで焼く。
- 全体に焼き色が付いたら、調味料を加える。
- たれを回しかけながら煮詰める。たれにとろみがつくまで加熱する。
- 器に盛り付け、いりごまをふって完成！
走る豚de塩麹ポークハム
材料
- 豚もも肉ブロック 300g
- ローレル 2枚
- 塩麹 大さじ2
- ブラックペッパー 少々
- ラップ
- ジップバック
作り方
- 豚もも肉にフォークをブスブスと刺す。
- ジップバックに豚もも肉、塩麹、ローレルを入れ空気をぬいて、1〜4日冷蔵庫で寝かせる。
- 大きい鍋にお湯をたっぷり沸かす。
- ③にジップロックごと豚もも肉をいれ、落し蓋をして弱火で15分煮る。
- 火を止めて冷めるまで、半日から1日放置する。
- お好みの多きさにカットしてお召し上がりください。
●Point
ジップバックは必ず、加熱可能な調理用(食品用)ジップバックをご利用下さい。通常のジップバックは絶対に使用しないで下さい。また利用の際は、記載されている注意事項を守って使用して下さい
新鮮なお肉を使うという前提で、お肉のおいしくて安全な中心温度は「牛＝５５℃ 鶏・豚＝６５℃」がベスト。
この条件を満たせば表面・内部の最近も寄生虫も死滅しつつ、お肉を柔らかい状態で食べられる適温です。
冷めても美味しい！走る豚のソースカツ
材料 （2人分）
- 肩ロースブロック 200g
- 塩 胡椒 各少々
- パン粉 適量
- 揚げ油 適宜
★
- 中濃ソース 大さじ３
- ケチャップ 大さじ１
- みりん 大さじ１
- 水 大さじ２
☆
- 薄力粉大さじ３
- 水大さじ２
作り方
- ★を鍋でひと煮立ちさせる。(レンジで1分加熱でもOK)
- 肉を食べやすい大きさに切り、塩胡椒をし、ポリ袋に入れ☆を入れて揉む。
- フライパンに１センチほど油をひき、熱したら2にパン粉を纏わせて揚げ焼きにする。
- 揚がった3を1に絡ませて器に盛り付けたら完成！
走る豚軟骨とれんこんの甘辛煮
走る豚軟骨の旨味がれんこんに染みて箸が止まらない美味しさです！！
【材料】
- 豚軟骨 200g
- 蓮根 ひと節(お好み)
- ★醤油・みりん・酒 各大さじ3
【作り方】
- れんこんは一口大に切って水に10分ほど浸けてザルに上げ水気を切っておく。
- 軟骨はフライパンに油をひかず、弱火でじっくりカリカリになるまで、ときどきキッチンペーパーで油をふき取りながら炒める。
- 2にれんこんをあわせザックリ炒める。
- 3に★を加え水分がなくなるまで煮る。
- お好みで柚子胡椒を添えてお召し上がりください。
豚肉のかりっと揚げ
材料 （3人分）
- ロースカツ用 3枚
- 片栗粉 適量
- ☆
- 生姜チューブ 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
-
- ★
- 醤油 大さじ2
- 味の母 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
-
- 炒りごま 適量
-
作り方
- 豚ロースカツ用を1センチ幅にカットする。
- ☆の調味料を合わせ①を15分程漬ける。
- 片栗粉を準備して、揚げ油を火にかける。
- 片栗粉をまぶし180度の油で揚げる。
- こんがりと揚げ油をきる。
- ★を合わせる。
- ⑤と⑥をボウルに入れ絡める。炒りごまをまぶしたら完成！
