走る豚de塩麹ポークハム

材料

• 豚もも肉ブロック　300g
• ローレル　2枚
• 塩麹　大さじ2
• ブラックペッパー　少々
• ラップ
• ジップバック　

作り方

1. 豚もも肉にフォークをブスブスと刺す。
2. ジップバックに豚もも肉、塩麹、ローレルを入れ空気をぬいて、1〜4日冷蔵庫で寝かせる。
3. 大きい鍋にお湯をたっぷり沸かす。
4. ③にジップロックごと豚もも肉をいれ、落し蓋をして弱火で15分煮る。
5. 火を止めて冷めるまで、半日から1日放置する。
6. お好みの多きさにカットしてお召し上がりください。

●Point
ジップバックは必ず、加熱可能な調理用(食品用)ジップバックをご利用下さい。通常のジップバックは絶対に使用しないで下さい。また利用の際は、記載されている注意事項を守って使用して下さい

新鮮なお肉を使うという前提で、お肉のおいしくて安全な中心温度は「牛＝５５℃　鶏・豚＝６５℃」がベスト。
この条件を満たせば表面・内部の最近も寄生虫も死滅しつつ、お肉を柔らかい状態で食べられる適温です。